Sos sojowy kontra wasabi

2 Opublikowane przez - Kwiecień 30, 2015 - Uncategorized

Sos sojowy kontra wasabi

Bywa nazywana japońskim chrzanem.
Potwierdzono w badaniach naukowych, ze wasabi jest antidotum na zatrucia pokarmowe.
Pasta wasali to surowy kawałek korzenia.
W naturze rośnie w umiarkowanym klimacie, jest to niewysoko roślina o rozłożystych liściach podobnych do liści malwy. Bardzo wymagająca i trudna w uprawie roślina . Prawdziwe wasali jest ciężko dostępne i drogie.
Roślina lecznicza
Surowiec: kłącze, korzeń.

Działanie i zastosowanie: przejawia działanie grzybobójcze, bakteriobójcze oraz niewielkie moczopędne, pobudza wydzielanie soków trawiennych, zaleca się w niestrawności, zatruciu rybami, w niedokwaśności, a nawet bezsoczności, zewnętrznie w okładach łagodzących dolegliwości reumatyczne, nerwobóle i mięśniobóle.

Sztuka kulinarna:
Wasabia ma przede wszystkim zastosowanie kulinarne: utarty świeży korzeń może być użyty tak samo jak zwykły chrzan.
Jest jednak od niego dużo ostrzejszy i bardziej piekący, w smaku bardzo podobny, ale z lekką nutką goryczy.
W Polsce używa się go w postaci proszku wasabi, który wymieszany z odrobiną wody daje gęsta pastę.
Występuje też w tubce w postaci pasty gotowej do użytku.
Wasabi jest niezbędny do przygotowania sushi i sashimi.
Należy jednak bardzo uważać podczas dawkowania z powodu smaku wielokrotnie ostrzejszego od tradycyjnego chrzanu ze słoika.
Pasta wasabi ma moc porównywalną ze świeżo startym chrzanem tradycyjnym.

Sałatka z awokado z wędzonym pstrągiem i wasabi 2 awokado
1 pstrąg wędzony
2 szalotki
czarny pieprz
sos: 6 łyżek oleju
2-3 łyżki soku z limonki
łyżeczka wasabi
cukier
pieprz
sól
skórka z limonki
łyżka posiekanej kolendry (dowolnie)

Przygotować sos, dokładnie wymieszać wszystkie składniki,  Pstrąga odfiletować, mięso pokroić w kostkę. Wymieszać z pokrojonymi w drobną kostkę szalotkami i pieprzem. Obrane awokado pokroić w plasterki, wymieszać z sosem, ułożyć na dnie. Na sałatce z awokado położyć ułożonego w kulkę doprawionego pstrąga.

Purée z ziemniaków, koziego sera i wasabi 0,5 kg wasabi
pasta wasabi
150 g koziego twarożku Chevroux lub innego o wilgotnej, kremowej konsystencji

Obrane i ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę i wymieszać z twarożkiem i wasabi do smaku. Podawać na gorąco,

od razu po wymieszaniu. Dla eksperymentu napełniłam masą ziemniaczaną wydrążone połówki ziemniaków ugotowanych

w mundurkach. Wstawiłam do gorącego piekarnika, by się zapiekły. To bardziej wyrafinowana forma podania purée. Ale ponieważ wasabi straciło podczas zapiekania moc, polecam purée świeżo po przygotowaniu.

wa

———————————————————————–

Sos sojowy- pochodzi z Azji Wschodniej, gdzie produkowany był już tysiące lat temu.
Jest to jeden z najstarszych sosów przyprawowych.
Najbardziej znane sosy sojowe pochodzą z Chin i Japonii. W Chinach sos sojowy nazywany jest „jiangyou”, w Japonii natomiast – „shoyu”.
Wystarczy kilka kropli naturalnego sosu sojowego, aby potrawa nabrała wyjątkowego smaku i nie potrzebowała dodatku soli. Ponadto, naturalny sos sojowy dostarcza pełnowartościowego białka oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przyprawa jest także źródłem błonnika, witamin z grupy B i pierwiastków mineralnych.
Naturalny sos sojowy świetnie sprawdzi się również w diecie dzieci i osób starszych, którym zaleca się mniejsze ilości soli.
Przy zakupie sosu sojowego koniecznie należy zwrócić uwagę na etykietę! Im lista podanych na niej składników jest dłuższa, tym więcej sztucznych dodatków.
Wybieramy sosów w 100% naturalny powstające z jak najmniejszej ilości komponentów.
Prawdziwy sos sojowy powstaje tylko z 4 składników: soi, ziaren zbóż, soli i wody, a jego wyjątkowy smak i zapach wynika z 6-miesięcznego czasu fermentacji
Nie należy ograniczać zastosowania sosu sojowego jedynie do kuchni azjatyckiej, gdyż ten świetnie sprawdza się w wielu innych
Sos sojowy to sfermentowany sos z ziaren soi, prażonego ziarna ryżu lub pszenicy, wody i soli. W zależności od pochodzenia, różni się smakiem i konsystencją
W kuchni chińskiej jest gęsty i słony, w indonezyjskiej jest rzadki i słodki, w japońskiej bardzo rzadki i słony.
To oryginalna marynata do wielu rodzaju mięs. Nadaje potrawą bogaty smak i aromat, stanowi dodatek do sałatek i owoców, w sam raz na girlowanie. Sos jest bazą do powstania innych oryginalnych sosów.

sos-sojowy

Sos sojowy jest dostępny w wielu odmianach, należą do nich:
• Sos sojowy jasny jest rzadszy, idealnie nadaje się do dań krótko smażonych i gotowanych, stosowany do drobiu i cielęciny,
• Sos sojowy ciemny jest gęstszy niż jasny, świetnie smakuje z wołowiną i wieprzowiną, idealny do marynat, stosowany do potraw duszonych i pieczeni,
• Sos sojowo-grzybowy ciemnobrązową barwę, ciemniejszą od pozostałych i ziemisty smak. Jest to odmiana z dodatkiem suszonych grzybów, najczęściej mun lub shitake. Stosowany do przyprawiana cięższych dań mięsnych, gulaszów i niektórych marynat. Nadaje potrawą ciemną barwę,
• Sos sojowy (light) jest z mniejszą ilością soli, stosowany do lekkich potraw, nadaje im łagodny posmak,
• Sos sojowy z chili to sos do dań ostrych. Sos o słonym smaku z dodatkiem ostrości chilli. Stosowany do potraw, aby nadać słonego oraz ostrego smaku. Dodawany jako przyprawa do zup, idealny zamiennik maggi z dodatkiem ostrości.

Japonia
Japońskie sosy dzielą się na 6 podstawowych kategorii:
Sos sojowy koikuchi – ciemny sos sojowy, a zarazem najbardziej podstawowy. Składa się z 50% ziaren soi i 50% ziaren pszenicy. Jest to bardzo wszechstronny sos, który można używać do niemal każdej potrawy; nadaje jej jednak ciemniejszego koloru. Można wzbogacać nim smak zup, sałatek; wykorzystywać jako dip lub dodawać do marynat. Jest również nieodłącznym towarzyszem sushi.
Sos sojowy usukuchi – jasny japoński sos sojowy o kolorze jasnego bursztynu i delikatniejszym smaku z większą ilością soli. Można go używać do niemal każdej potrawy, nie nadając jej ciemnego koloru. Nadaje się go do delikatnych dań oraz do przygotowania sosów, które mają pozostać jasne.
Sos sojowy shiro – jasny japoński sos sojowy z dużym udziałem zbóż (2 części ziaren soi do 8 części ziaren pszenicy). Używany do różnych gotowych już dań, jako przyprawa nadająca dodatkowego smaku.
Sos sojowy saishikomi – japoński sos dwukrotnie przetwarzany. Ma bogaty, delikatnie słodkawy smak, gęsta konsystencję i intensywnie brązowy kolor. Podawany głównie z sashimi i sushi.
Sos tamari – japoński sos sojowy o wyrazistym głębokim kolorze, bogatej konsystencji i intensywnym smaku. Wytwarzany w większości z ziaren soi i niewielkiej ilości pszenicy (czasami nawet rezygnuje się z pszenicy). Może być używany do wszystkich potraw, do których używa się sosu sojowego; dodatkowo można wykorzystywać go jako dip do przekąsek.
Sos sojowy kanro – tradycyjny sos sojowy z prowincji Yamaguchi. Jest gęsty, kremowy, ma głęboki smak. Używa się go do sushi i sashimi. Znany jest w rejonie Kioto i właściwie nie używa się go w innych miejscach w Japonii. W Polsce niedostępny – trzeba zamawiać go przez zagraniczne strony internetowe, a i to nie jest proste.

Chiny
Jasny sos sojowy – wytwarzany ze sfermentowanych ziaren soi, jest zwykle droższy od ciemnego sosu sojowego. Wzbogaca smak gotowanych potraw i w kuchni chińskiej znajduje szerokie zastosowanie. Nadaje się idealnie do dań krótko smażonych i gotowanych; stosowany do drobiu i cielęciny.
Ciemny sos sojowy – ciemniejszy i gęstszy od jasnego sosu, ale delikatnie mniej słony. Ciemny sos jest dłużej fermentowany niż jasny i dodaje się do niego cukru lub melasy, nadając mu lekko słodkawy smak. Używany do gotowania i nadawania koloru i smaku przyrządzanym sosom. Świetnie nadaje się do wołowiny i wieprzowiny, przyrządzania marynat oraz potraw duszonych i pieczeni.
Sos sojowo – grzybowy – tradycyjny chiński sos z dodatkiem grzybowego aromatu. Można wykorzystywać go do wzbogacania smaku zup i sosów; świetny jako dodatek do marynat. Nadaje się zarówno do potraw mięsnych, jak i wegetariańskich.

Przechowywanie sosu sojowego : zaciemnione, chłodne i suche miejsca.
Należy jednak pamiętać, żeby dodawać go na końcu, gdyż długie gotowanie sprawi, że potrawa zostanie zdominowana smakiem sosu.

 Sos sojowy jest składnikiem dań, nie tylko kuchni orientalnej ale i kuchni tradycji zachodniej, dlatego nie powinno go zabraknąć Naszej kuchni.

Brak komentarzy

Odpowiedz

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers: