Owoce morza w sushi. Bogactwo smaku i samo zdrowie.

4 Opublikowane przez - Kwiecień 10, 2015 - Uncategorized

Owoce morza to jadalne skorupiaki i mieczaki morskie. Są popularnym daniem w krajach śródziemnomorskich. Spożywane zarówno na surowo jak i na rozmaite inne sposoby.

Dla niektórych są już codziennością inni uważają je za niejadalne .

Okazuje się jednak że owoce morza to bogactwo smaku i pełno cennych składników.  Ponadto są bardzo zdrowe i sprzyjają miłosnym uniesieniom.

Do owców morza zaliczamy: Skorupiaki, Glowonogi, Małże,  Ślimaki.

SKORUPIAKI: najczęściej zjadane skorupiaki to: homary, raki, kraby, langusty oraz najpopularniejsze krewetki.

images-2-1 images-1-2

Krewetki- to bezkręgowce o segmentowej chitynowej powłoce. Poleca się konsumowanie krewetek w tym samym dniu w którym  je przyzadzamy. Koniecznie wycina się czarne żyłki,  gdyż odpowiadają one za gorzki posmak. Można je piec, zapiekać, smażyć w  cieście oraz gotować z niewielkim dodatkiem przypraw.

Krewetki można kupić w kolorach:

Szary 3-6 cm długości

Czerwone 6-7 cm długości

Różowe 15-20 cm długości – nazywane olbrzymimi.

Małe krewetki nazywa się koktajlowymi zaś te duże królewskimi.

Homar – podobny do rzecznego raka. Posiada pancerz o ciemnoniebieskim, ciemnobrazowym albo ciemnozielonym kolorze. We wrzątku owy pancerz staje się czerwony. Najlepsze są homary o wadze  1kg. Homar  nadaje się zarówno do duszenia, można go upiec albo gotować w wodzie lub na parze.

Krab – po przygotowaniu jego pancerz zmienia  barwę na czerwoną. Mięso białe w kleszczach i ciemne w pancerzu.

Żywe kraby sprowadzane są rzadko a jeśli już to na zamówienie do restauracji. Można je kupić mrożone.  Można również zaopatrzyc się w kraba z puszki.

GŁOWONOGI – cecha charakterystyczna brak skorup. Możemy wyróżnić osmionoge ośmiornice i dziesięcionoge mątwy oraz kalmary. Zakupić można już w kawałkach, a nastepnie usmażyć bądź udusić.

Ośmiornice – mają 8 ramion  o długości nawet do 3 metrów.  Mięso sprężyste o zapachu morskim. Można z nich przyzadzic zupę sałatkę,  udusić z warzywami, podać z makaronem. Świetne jako składnik sushi.

Małe ośmiornice podaje się w całości,  duże zaś przeważnie dzieli się na kawałki.

images-65

Kalmary – małe głowonogi o dziesieciu ramionach. Ich mięso ma smak  delikatny i morski. Dobrze smażyć je w głębokim tłuszczu,  zapiekać  w cieście lub ugotować z nich zupę.

MAŁŻE – to mięczaki  bez głowy.  Do popularnych zalicza się ostrygi, przegrzebku, mule i sercowki. Ostrygi można spożywać na surowo ale bardziej popularny jest sposób po obrobce cieplnej. Polecane  są również zupy i sosy z tej gromady frutti di mare. Zawsze wybieramy małże mrożone. Wyrzucamy otwarte a po ugotowaniu nie zjadamy zamknietych. Ich mięso ma intensywny smak ale może być twarde. U nas dostepne w postaciach: wedzonej, marynowanej i mrożonej. Dodawane do zup i sałatek.

Ostrygi- mięso ostrygi ma kolor kremowoszary, jest soczyste i ma charakterystyczny zapach. Świeże ostrygi można podawać na pokruszonym lodzie z cytryną i białym pieprzem.

Przegrzebki ( muszle św.  Jakuba)  mięso o kolorze  kremowobialym. Dostępne u nas tylko w postaci konserw. Dobre jako dodatek do sałatek,  sosów oraz dań rybnych. Surowe muszlw św.  Jakuba można gotować i zapiekać,  piec na grilu i smażyć w głębokim tłuszczu.

Mule –  Barwa muszli od brązowego po fioletowoczarne. Ich mięso jest białe o delikatnym, słodkim smaku. Mięso muli konserwowych jest gotowe do podaniajako przystawka ale można je również podpiec lub dodać do sałatki lub zupy.

ŚLIMAKI –  Pomimo iz występują bardzo licznie w Polsce są tu najmniej spożywane. Kuchnie odwiedzają najczesciej winniczki i uszy morskie. Ślimaki są bardzo czasochłonne w przygotowaniu oraz skomplikowane w obróbce dlatego też rzadko przyzadzania się je w domach.

2015-04-10-15-50-23--737445156

Przygotowanie: głodzimy przez dobę aby zamknęły wapienna skorupę. Myjemy, moczymy w slonej wodzie.i obgotowujemy. Następnie możemy smażyć bądź dusić wedle uznania.

Owoce morza uznawane są za afrodyzjak, gdyż są bogate w selen i cynk, ktore odpowiedzialne są za wzmocnienie pożądania. Frutti di mare posiadają kwady omega-3, które mają zapobiegać chorobie niedokrwiennej serca. Pamiętajmy owoce morza psują się szybciej niż ryby.

Przepis I

SUSHI Z PALUSZKAMI KRABOWYMI.

Składniki: 250 g ryżu do sushi ,łyżka octu ryżowego, łyżeczka cukru, szczypta soli, ogórek zielony polowa, paluszki krabowe 6 szt, liście nori suszone 2 szt, awokado połowa,  wędzony łosoś plaster, wasabi, imbir rozowy słoiczek, sos sojowy.

Sposób przygotowania:

Ugotować ryż na 250 g ryżu , 250 g wody. Podgrzac ocet. Dodac cukier, sól i połączyć z ryżem. Powoli studzić. Ogorek i awokado kroimy w cienkie paki. Na listek nori kładziemy ryż (ostudzony). Po srodku smarujemy pastą wasabi. Na to kładziemy plasterek ogórka i awokado, paluszek krabowy i plasterek łososia.

Delikatnie zwijamy, dogniatamy aby nie uległ rozpadowi przy krojeniu. Kroimy na 6 sztuk. Na kazdy7 nakładamy łyżeczkę kawioru i listek imbiru. Można maczać w sosie sojowym.

Przepis II

SUSHI (UROMAKI) Z KREWETKA W TEMPURZE.

Składniki: 3 krewetki usmażone  w tempurze, serek philadelphia, sałata karbowana, czarny sezam.

Nori, ryż.

Sposób przyzadzania:

Nori kladziemy na maciem wkladamy cienką warstwę ryżu. (Ok. 1 cm). Ok. 3 cm nori zostawiamy bez ryżu.  Posypujemy czarnym sezamem. Odwracamy ryż do dołu.  Nori smarujemy serkiem. Obok kładziemy krewetki. Dwie pierwsze ogonami do zewnątrz,  a trzeciej odcinamy ogon i wkladamy pomiędzy dwie pozostałe. Na serek i krewetki kładziemy sałatę.  Zwijamy aby nic nie wpadło.  Kroimy na cienkie kawałki ostrym nożem.

SMACZNEGO !!!

Brak komentarzy

Odpowiedz

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers: