YAKITORI – Japońskie szaszłyki + 3 x popular

3 Opublikowane przez - Marzec 12, 2015 - Uncategorized

YAKITORI – Japońskie szaszłyki
+ 3 x popular.

a2a
Yakitori to tradycyjna japońska potrawa a także, jeden z  najsmaczniejszych sposobów kurczaka. Jest to po prostu szaszłyk składający się z różnych części kurczaka. Powszechność Yakatori uczyniła go tanim i nieformalnym jedzeniem dostępnym w całej Japonii.
Rodzaje Yakitori:
Negima – jedno z najpopularniejszych yakitori. Tworzy się je z kawałków kurczaka przekładanymi porem. Najodpowiedniejsze w tym przypadku są uda.
Momo – szaszłyki kawałkami mięsa kurczaka – udo.
Tsukune – jest to połączenie mielonego mięsa z kurczaka w postaci pulpeta z domieszką jajek, warzyw i przypraw.
Torikawa – są to paski tłuszczowej skóry kurczaka, bardzo chrupiące.
Tebasaki – grillowane skrzydełka z kurczaka, o złocistym kolorze i chrupkości
Reba – są to kawałki drobiowej wątróbki
Naukotsu – chrząstki kości między piersiami kurczaka, bardzo bogate w kolagen.

Yakitori można spożywać na słodko, pikantnie lub z solą.

Można jeść rękami, bezpośrednio z patyka bądź za pomocą pałeczek.

Pieczony kurczak na patyku to w Japonii idealna przekąska do piwa, często kojarząca się z festynami.
Najczęściej zawierają one kurze mięso bez warzyw.
Nazwa yaki – tori oznacza właśnie smażonego kurczaka .
Do pieczenia można użyć wszystkich części kurczaka, Najważniejszym składnikiem, nadającym charakterystyczny smak yakitori jest słodki, gęsty sos.

Przepis:
sos do yakitori:
• 100 ml sosu sojowego
• 100 ml sake (lub po 50 ml wódki i wody)
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka miodu (niekoniecznie)
• 1 ząbek czosnku

do pieczenia:
• mięso z udka kurczaka
• pierś kurczaka
• 6 wątróbek drobiowych
• biała część pora
• zielone cebulki
• 4 kapelusze pieczarek
• 1 zielona papryka
• 8 – 10 patyczków do szaszłyków
• folia aluminiowa
• cząstki cytryny i liście shiso do podania

wykonanie:
1. Patyczki namaczamy, żeby nie paliły się podczas pieczenia
2. Składniki sosu zagotowujemy i mieszamy do rozpuszczenia.
3. Mięso kroimy na małe kawałki, ok. 3 cm, paprykę na kwadraciki, pora i cebulkę kroimy ukośnie na odcinki długości 3 cm. Wątróbki oczyszczamy i kroimy na połowę.
4. Nadziewamy na patyczki każdy gatunek mięsa osobno. Osobno też nadziewamy paprykę z grzybami. Tylko mięso z udek i piersi kurczaka można przełożyć kawałkami cebulki lub pora.
5. Nagrzewamy piekarnik (grill) do temperatury 220 stopni. Opiekamy mięso przez około 2 minuty na blaszce wyłożonej folią aluminiową. Czas pieczenia czy opiekania yakitori może się różnić, w zależności od tego, z której części kurczaka pochodzi mięso, jak duże są kawałki i jak bardzo chcemy je zrumienić. Warzywa wymagają dłuższego pieczenia w nieco niższej temperaturze.
6. Wyjmujemy szaszłyki dokładnie polewamy sosem. Opiekamy kolejne 2 minuty i powtarzamy czynność.
7. Yakitori są gotowe, kiedy mięso wyraźnie się skurczy i apetycznie zrumieni. Podajemy udekorowane cząstką cytryny i liśćmi shiso jako przekąskę lub przystawkę do obiadu.

Grzyby przygotowujemy według wskazówek na opakowaniu.
Warzywa tniemy na równej wielkości kawałki.
Grillujemy polewając sosem.

Przygotujemy sos mieszając składniki.
Składniki nadziewamy na patyczki starannie je układając.

3 x popular czyli:
Popularna :
1. Potrawa – onigiri – potrawa zrobiona z ryżu. Uformowana w owal lub trójkąt czasem zwinięta w nori. W tłumaczeniu na język polski – kulka ryżowa. Może być ciekawym urozmaiceniem posiłków ze względu na to że występuje w wielu wariantach smakowych. . Początkowo kulki ryżowe składane były bogom jako ofiara. Dużo czasu musiało upłynąć aż onigiri stały się przekąską dostępną dla wszystkich. Obecnie można ją kupić w każdym japońskim sklepie.

kulki ryzowe
Onigiri (wersja podstawowa)
2. 2 filiżanki ryżu (4-6 kulek ryżowych)
2,5 filiżanki wody
arkusz glonów nori (taki sam jak do sushi)
garnek z grubym dnem
Ryż dokładnie umyć w zimnej wodzie, namoczyć przed    gotowaniem ok. 30-60 minut.
Wrzucić do garnka i zalać wodą.
Ryż gotować na średnim ogniu aż się zagotuje.
W trakcie gotowania nie należy go mieszać ani podnosić przykrywki.
Po zagotowaniu , zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 15-20 minut.
Po ugotowaniu odstawiamy ryż na około 10 – 15 min (nie podnosimy pokrywki).
Przekładamy do drewnianego naczynia.
Czekamy, aż ryż przestygnie.
Aby ryż nie przyklejal się do rąk moczymy ręce w zimnej wodzie.
Nakładamy odrobinę soli na palce i formujemy onigiri w kształcie spłaszczonego stożka.
Nori tniemy nożyczkami na prostokąty i owijamy nim kulkę.
gotowe do spożycia zaraz po przygotowaniu.
Jeżeli planujemy zjeść przekąskę później, należy zawinąć je w folię spożywczą

3. Składnik –gohan ( ryż )– podstawowy składnik w menu każdego Japończyka, a także główny element większości potraw. W Japonii występuje ok. 50 różnych rodzajów ryżu a na świecie ok. 150 tysięcy odmian.

Health Food
Rodzaj ryżu ze względu na długość ziaren:
• Ryż krótkoziarnisty – charakteryzuje się prawie okrągłymi ziarenkami o długości około 5 mm. Ryż ten bardzo łatwo wchłania wodę, ziarna po ugotowaniu są miękkie, tracą swój kształt i sklejają się. Cechy tego ryżu wykorzystywane są w takich potrawach jak: sushi, risotto, czy paelii. Bardzo popularny ryż w Azji.
• Ryż średnioziarnisty – długość ziaren wynosi około 6 mm. Sprawdzi się do deserów i risotto.
• Ryż długoziarnisty – ziarna tego ryżu są podłużne, mają ponad 7 mm długości, zawierają mniej skrobi, są zatem bardziej sypkie niż ryż krótkoziarnisty. Po ugotowaniu ryż ten nie skleja się. Idealny do zup i sałatek.
Rodzaj ryżu ze względu na kolor :
• Ryż biały – chyba najbardziej popularna odmiana, na pewno znajdziesz go w swojej kuchni. Ma delikatny smak. Podawany jest procesowi tzw. polerowania, przez co nie jest bogaty w składniki odżywcze. Czas gotowania tego ryżu wynosi około 20 minut.
• Ryż brązowy – obfituje w liczne składniki odżywcze. Zawiera błonnik, magnez, żelazo i witaminy z grupy B. Wymaga dłuższego gotowania niż ryż biały. Ma charakterystyczny orzechowy posmak. Sprawdzi się jako dodatek do mięs i farszów.
• Ryż czerwony – to ryż niełuskany, bardzo podobny do brązowego. Zawiera cenne składniki odżywcze.
• Ryż czarny – nazywany także dzikim. Ryż ten również jest niełuskany o dużej zawartości składników odżywczych, z tą różnicą, że dodatkowo zawiera jeszcze antocyjany, czyli przeciwutleniacze pomocne w walce z nowotworami. Po ugotowaniu zmienia barwę na fioletową.
• Ryż żółty – popularny w krajach azjatyckich. W Polsce znajdziesz go w sklepach ze zdrową żywnością. Cechy charakterystyczne – słodki i kleisty.
Podział ryżu na konkretne odmiany ryżu:
• Ryż parboiled – to ryż biały długoziarnisty. Zawiera sporo cennych składników. Szybko się gotuje i nie klei się. Dobry do sałatek.
• Ryż basamti – ryż o długich ziarnach białych lub brązowych. Ma lekko orzechowy zapach i smak. Nie skleja się. Sprawdzi się do sałatek, mięsa i ryb.
• Ryż jaśminowy – pochodzi z Tajlandii. Ma białą barwę, kwiatowy zapach i delikatnie słodki posmak. Nie skleja się podczas gotowania. Pasuje do deserów, mięs, ryb, warzyw i sałatek.
• Ryż arborio, carnaroli i loto – są to włoskie odmiany ryżu. Ich ziarna mają okrągły kształt. Podczas gotowania ryż ten wydziela bardzo dużo skrobi, co sprawia, że jest kleisty. Wykorzystywany jest głównie do risotto.
• Ryż kleisty – jest to typowo japoński ryż. Istnieje wiele odmian. To co je łączy – to, że ziarna są krótkie, po ugotowaniu sklejają się i mają słodki smak. Ryż ten stanowi podstawę sushi.
4. Przyprawa – gomashio ( japońska sól sezamowa) –przyprawa japońska dzięki której ogranicza się użycie soli a nasze potrawy nie tracą ani smaku ani aromatu i wyrazistości. Idealna dla tych którzy dbają o zdrowie. Można stosować jako zamiennik Vegety czy Warzywka.
Jak zrobić:
• 20 łyżeczek sezamu
• 2 łyżeczki soli morskiej lub kamiennej
Na rozgrzaną patelnię (bez tłuszczu) wrzucamy sól, chwilę prażymy i dodajemy sezam. Prażymy do uzyskania złotego koloru – trzeba uważać, aby nie przypalić ziaren
Uprażoną mieszankę zostawiamy do przestygnięcia –
Ostudzoną mieszankę rozgniatamy w moździerzu lub można potraktować ją blenderem. Gotowe Gomasio powinno zawierać zarówno zmielone ziarna, jak i całe.
Gomasio przechowujemy w zamkniętym pojemniku w chłodnym zaciemnionym miejscu.
Najlepiej spożyć w ciągu 2 tygodnii.
Główną zasadą przygotowania Gomasio jest stosunek soli do ziaren 1:10.
Główną zaletą Gomasio jest fakt, że ograniczamy spożycie soli nadając jednocześnie unikalny smak potrawom.

Ograniczenie soli w diecie przede wszystkim zmniejsza ryzyko nadciśnienia oraz obrzęków i gromadzenia się nadmiaru wody w organizmie
Ponadto: silnie odkwasza organizm, poprawia trawienie, reguluje florę bakteryjną jelit, poprawia stan skóry i włosów, chroni układ nerwowy, zapobiega niedokrwistości, wspomaga wchłanianie substancji odżywczych oraz zwiększa odporność organizmu.

Ta wspaniała mieszanka soli z sezamem wydobywa z każdej potrawy smak i aromat, którego często nie da się uzyskać używając tradycyjnych przypraw.

Brak komentarzy

Odpowiedz

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers: